Blog

Orcik

Orcik Elazığ yöresel ürünleri özel yapımı olan ve diğer adı cevizli sucuk olarak da bilinen, Türkiye’nin vazgeçilmez çerez ürünleri arasında taçlanıyor. Anavatanı olan Elazığ’ın köylerinde tamamen doğal koşullarda üretilip Türkiye’nin dört bir yanına dağıtılarak ün saldığını söylemek de yanlış olmayacaktır. Oldukça zahmetli bir yapım süreci olduğu için son derece sabır isteyen bir tatlıdır.  Tarihi verilere göre asıl kökeni Gürcistan’dır. Ülkemizde ise üretildiği ana yer Elazığ olarak kabul edilir. Ülkenin genelinde ise orcik, şıralı sucuk, pekmezli sucuk, cevizli sucuk, şeker sucuğu ya da köme olarak farklı isimlerle anılır. Peki, Elazığ’ın kış gözdesi olan orciğin yapım aşamaları nelerdir? Nasıl ve hangi koşullarda üretilir? Tam olarak hangi yöreye aittir? Fiyatları nedir? İşte, merak ettiğiniz tüm bu soruların yanıtlarını Orciğin ana yöresi Elazığ’ın en kaliteli firmalarından biri olarak yanıtlıyoruz.

1. Orcik Çeşitleri ve Fiyatları?
2. Orcik Nedir? Orcik Nerenin?
3. Orcik Nasıl Yapılır

Son olarak en çok merak edilen bir diğer konu ise orcik fiyatları olarak dikkat çekiyor. Detaylı olarak orciğin yapım aşamasından türlerine kadar her detayı aktardır. Organik ve fabrikasyon olarak ikiye ayrıldığını da yukarıda ifade etmiştik. İşte fiyatlar tam da bu noktada farklılık gösteriyor. Elazığ yöresinde tamamen organik koşullar ile köylerde üretilen orciğin fiyatları fabrikasyon üretilen orciklere nazaran daha farklıdır. Ayrıca yine Elazığ yöresinde üretim ve satış yapan kişilerin de farklı fiyat seçenekleri sunduğunu söylemek yanlış olmayacaktır.

Yöresel 23 olarak herkes organik ürünlerin tadını çıkarsın ve Elazığ’ın yöresel lezzetlerini keşfetsin diye her bütçeye hitap eden fiyat seçenekleri sunuyoruz. Cevizli dut orcik, orciğin çeşitleri ve detayları hakkında daha fazla ayrıntıya ulaşmak için zaman kaybetmeden hemen ilgili kategorimizi inceleyebilirsiniz. Orcik fiyatları detaylarına da ilgili kategoriden ulaşmanız mümkündür. Yöresel 23 online mağazamızda sizler için ücretsiz kargo seçeneği de sunuyoruz. Hemen ürünlerinizi sepete ekleyip kolayca güvenli alışverişin tadını çıkarabilirsiniz. Tüm siparişleriniz anlaşmalı olduğumuz kargo firmaları aracılığı ile 1 ile 3 iş günü içerisinde adresinize tap taze şekilde teslim ediliyor. Hala bu yöresel lezzeti denemediyseniz zaman kaybetmeden sipariş oluşturmanızı tavsiye ediyoruz!

2. Orcik Nedir? Orcik Nerenin?

2.1. Orcik Nedir?

Orcik Elazığ’dan tüm Türkiye sunulan efsane lezzetlerden biridir. Her ilde farklı bir isimle anılsa da asıl adını yapıldığı il deyimiyle alıyor. Yapım aşaması son derece zahmetli olan bu yöresel lezzetin fabrikasyon üretimleri de mevcuttur. Sadece Elazığ ve çevre illerinde tamamen organik ürün ve koşullar altında üretimi yapılıyor. Piyasa da bu yöresel lezzetin fabrikasyon ürünleri de sıklıkla sunulmaktadır. Organik üretiminde kullanılan malzemelerin aksinse fabrikasyon olan üretimde glikoz ve sakaroz bazlı şıralar kullanılıyor.

2.2. Orcik Nerenin?

Gürcü ve Anadolu mutfağının temel ürünleri arasında yer alan orciğin farklı çeşitleri de bulunuyor. Dut orciği ve üzüm orciği seçenekleri olduğunu söylemek yanlış olmayacaktır. Gürcü mutfağında daha çok bayramlarda ve yeni yılda tüketildiğini ifade etmek de mümkündür. Ancak ülkemizde ise Elazığ yöresinde özellikle kış aylarında daha sıklıkla üretiliyor. Kışın yoğun bir üretim aşamasından geçen orcikler Türkiye’nin dört bir yanında dört mevsim sunuluyor. Fabrikasyon ürünlerin yerine organik olarak bu lezzeti tatmak isteyenler Elazığ’dan dağıtım yapılan firmalara ulaşabilirler. Yöresel 23 olarak sizler için organik orciklerin üretim ve satışını yapıyoruz. Fabrikasyon ürünleri satın almak yerine bu tadı has yerinden satın almayı istiyorsanız online alışveriş mağazamızı inceleyerek güvenle alışverişinizi tamamlayabilirsiniz.

3. Orcik Nasıl Yapılır?

Elazığ orcik ile fabrikasyon orciğin arasındaki tat farkını bir kez görenler genel anlamda üretimin nasıl ve hangi koşullarda yapıldığını merak ederek araştırıyor. Yöresel 23 olarak sizlere sunduğumuz orciklerin tamamı %100 organik olarak yapılıyor. Tamamen el emeği ile orciğin ustaları tarafından hazırlanan ve sunulan bu efsane tadın üretim aşamalarını sıralamak gerekirse de;

• Elazığ üzüm bağlarıyla da meşhurdur. Bu bağlardaki üzümler çiftçiler tarafından özenle toplanır. Aynı zamanda dut ile orciğin yapım aşaması içinde dut mevsiminde yine tamamen insan gücüyle, imece usulüyle dutlar toplanır.
• İyi üzümler ve dutlar el emeği ile ayıklanarak seçilir. Kabarcık üzümü orciğin yapımda en çok tercih edilen üzüm türüdür. Çünkü bulamaç (pekmez)  yapımı aşaması orciğin en önemli aşamasıdır. Eğer üzümler kaliteli ve tatlı olmazsa yapılan bulamaç da beklenen talebi karşılamaz.
• Bulamaç yapımında kullanılmak üzere toprak da toplanır. Bulamacın lezzetli olması ve kıvamının yerinde olması elde edilecek orciğin de tadına doğrudan yansıyor.
• Toplanan ve ayıklanan dut ya da üzümler yine insan gücüyle ezilerek suyu çıkarılır. Çıkarılan bu suya ise bir yandan kirli toprak ilavesi yapılır.
• Hazırlanan bulamaç sonraki aşamada kaynatılıyor. Kirli toprak üzüm ya da dut suyu ile karşısınca ateş yardımıyla içerisinde mineraller özü elde etmeyi sağlıyor.
• Yöresel orciğin bulamacı odun ateşinde kaynatılmaya başlıyor. Bu aşamada sürekli karıştırmak ve kısık ateşte kaynatmak oldukça önemlidir. Bulamaç kaynamaya başladıkça bir yandan içindeki büyük toprak tortuları ve üzüm-dut tortuları elenerek ayrıştırılır.
• Bir kez kaynatılıp dinlendirilen bulamaç ikinci aşamada dinlendirildikten sonra yine eleme ve kaynama işlemlerine tabi tutulur.
• Ardından toplanıp kurutulan cevizler yine el gücüyle kırılır. Kırılan cevizler iğne yardımıyla sıralı şekilde ipe geçirilir.
• Bu sırada hazırlanan bulaca un eklenerek kaynatılıp kıvam alması sağlanır. Bu aşamadan bir de has karabiber öğütülüp bir miktar ilave edilir.
• İpe dizilen cevizler artık kıvam alan bulaca bulanır ve güneş altına kurutulması için asılır.

Elazığ dut orcik ve üzüm orcik üretim aşaması işte bu şekildedir. Oldukça zahmetli ve sabır isteyen bir süreçten geçerek damaklarla buluşuyor.